对梅花鹿茸血中的氨基酸、蛋白质、粗脂肪及各种营养元素进行了测定分析，结果表明：梅花鹿茸血中富含氨基酸等营养成分，从而为鹿茸血的食用和医用价值提供科学理论依据。
关键词： 梅花鹿茸血 氨基酸 蛋白质 粗脂肪 营养成分
鹿茸：鹿科动物梅花鹿Cervus.Nippon Temminck的雄鹿未骨化弥生茸毛的幼角，均称为“梅花鹿茸”。鹿茸可以制成血鹿茸和排血鹿茸。鹿茸血是采自鹿茸组织中珍贵的血液，被称为“皇室不传之秘”，鹿茸血是指加工排血茸时由鲜鹿茸中排出的血或鹿茸煮炸时排出的血，因此其营养成分与鹿茸相似，功效亦似鹿茸，可生精补髓，养血益阳，益气补智，强筋壮骨[1]。现代医学认为具有“促进新陈代谢及抗疲劳、衰老，镇静等”作用[2，3]。
1.实验材料：梅花鹿茸血取自吉林省双阳第一养鹿场采锯新鲜二杠茸时，所排出的新鲜茸血。共采集八副二杠鹿茸血样，冻存，备用。
2. 实验方法：
2.1 仪器和设备：日立835-50型氨基酸自动分析仪；真空泵；恒温干燥箱；Z-8000原子吸收分光光度仪；RF-940粗脂肪分析仪；半微量定氮仪；
2.2 试剂：十六种氨基酸标准品：除脯氨酸为10nmol/50ul外，其余均为5nmol/50ul，6.0mol/l盐酸溶液；各种营养元素的标准溶液：钾、镁、钙、锰、铜、锌、铁标准储备液(浓度均为1mg/ml，5%硝酸介质)，实验用水均为去离子水。硝酸（优级纯），盐酸（分析纯），高氯酸（分析纯）。现用现稀释。
2.3 Z-8000型原子吸收分光光度仪测试条件：采用火焰法进行测试，测试条件见表1。
表1 Z-8000原子吸收分光光度仪的测试条件
Table 1.Test condition of Z-8000 atomic absorption spectrophotometer instrument
元素 波长 狭缝 灯电流 乙炔流速 空气流速 燃烧头高度 (nm) (nm) (mA) l/min l/min (mm)Element Wavelength Slit Lamp current C2H2 fluent Air fluent Burner height
K 766.5 1.3 10.0 2.3 9.5 7.5 Ca 422.7 1.3 10.0 2.5 9.5 12.5 Mg 285.2 1.3 7.5 2.0 9.5 7.5 Cu 324.8 1.3 7.5 2.4 9.5 7.5 Zn 213.8 1.3 5.0 2.0 9.5 7.5 Fe 248.3 0.2 15.0 2.3 9.5 7.5 Mn 279.6 0.4 7.5 2.3 9.5 7.5
2.4氨基酸自动分析仪测试条件：
离子交换柱 柱长 2.5×150mm 树脂2619# 柱温 53℃
缓冲液 流速 0.25ml/min 柱压 80-120kg/cm2
茚三酮 流速0.3ml/min 柱压 20-35kg/cm2
2.5样品的制备:
2.5.1 氨基酸上机样制备：准确称取一定量的上述制备的样品置于水解管中，精确到0.0001g，称样量在10—20mg之内，称好的样品放于水解管内，平行样三个；在水解管内加6.0mol/l盐酸15.00ml，再加入巯基乙酸1.00ml(起保护作用)，盖上胶塞，用真空泵抽至真空，接进0 psi,将此水解管封口并放在110℃±1℃的恒温干燥箱内保温24h后，取出冷却。打开水解管，将水解液过滤并冲洗定容至50.00ml容量瓶。吸取滤液1.00ml于25ml烧杯内，在水浴上蒸干，残留物用1—2ml水溶解再蒸干，反复蒸干三次，最后残留物用0.02ml/l的盐酸1.00ml溶解，上机测定。
2.5.2 营养元素上机前处理：
称取5.0000g左右样品置于消化管内，加入4:1 的HNO3:HCIO4混酸15ml左右，浸泡24h，置于远红外消化器上加热至沸腾，有大量棕色气体产生，再继续加热，温度控制在200℃左右，直至冒白烟近干为止，取下冷却。加适量去离子水洗涤，定容至25.00ml容量瓶内。
3.结果与讨论：
3.1实验结果：
鹿茸血中氨基酸的种类及测定结果见表2；营养成分的结果见表3。
表2.鹿茸血中氨基酸的平均含量（%）
Table.1 Average content of amino acids in antler hemo(%)
名称 梅花鹿茸血 名称 梅花鹿茸血
天门冬氨酸 8.88 ± 0.56苏氨酸* 4.71 ± 0.23丝氨酸 3.74 ± 0.12谷氨酸 8.58 ± 0.44 甘氨酸 3.03 ± 0.23丙氨酸 5.99 ± 0.51缬氨酸* 6.21 ± 0.42蛋氨酸* 0.21 ± 0.14亮氨酸* 9.90 ± 0.86 异亮氨酸* 1.14 ± 0.20酪氨酸 2.58 ± 0.3苯丙氨酸* 5.42 ± 0.34赖氨酸* 7.26 ± 0.67组氨酸* 4.30 ± 0.43精氨酸 4.02 ±0.46脯氨酸 3.36 ± 0.38E 39.15 ± 3.67T 76.94 ± 2.06
备注： E-必需氨基酸, T-氨基酸总量;“*”为必需氨基酸。
表3 梅花鹿茸血中营养成分的平均含量
Table.3 Average content nutritive Ingredients in Antler hemo
名称 含量 名称 含量
粗蛋白 76.94% ± 1.05% 粗脂肪 3.82% ± 0.86%钾 5.383 ± 0.671mg/g 钙 11.14 ± 3.523mg/g铁 1.409 ± 0.354mg/g 锰 0.073 ± 0.009mg/g镁 4.315 ± 0.376mg/g 铜 0.010 ± 0.005mg/g锌 0.202 ± 0.054mg/g
3.1.1从测定的结果可看出:鹿茸血中富含有多种氨基酸，尤以亮氨酸含量最高，天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸含量也很高；各种氨基酸的总量达到76.94%，比二杠鹿茸和三杈鹿茸的氨基酸含量均高[3]，可见鹿茸血是鹿身的精华；同时鹿茸血中的必需氨基酸含量高达39.15%，由此可见鹿茸血是一种富含多种必需氨基酸的营养物质，既可药用也可食用。
3.1.2从测定结果可知：氨基酸的种类和含量，决定着蛋白质品质的高低，必需氨基酸更是评价食品营养水平最根本的指标；所测定的梅花鹿茸血中的必需氨基酸含量很高，因此梅花鹿茸血中蛋白质的含量也很高，所以梅花鹿茸血的营养价值相对也较高。
3.1.3 由结果可见鹿茸血中的营养元素种类和含量均很多，尤以钾、钙、镁、铁、锌含量较高；其中的钙、铁、锌含量明显高于二杠鹿茸和三杈鹿茸中的含量[4]，从而证明了鹿茸血的营养高于鹿茸。
3.1.4 鹿茸血中的锰和铜的含量与其它元素相比，相对含量少一些，但同时人体对这两种元素的需求也要小一些，多了反而会引起人中毒，所以鹿茸血中的含量恰好满足了人类的需求；粗脂肪含量较低也满足了人类对食物高蛋白、低脂肪的要求。
3.2讨论：
梅花鹿鹿茸血中营养成分的含量较高主要是由于：血液是供给机体营养的运送源，因此它富含各种营养物质，造成梅花鹿茸血的营养好于鹿茸营养成分。
4.小结：对梅花鹿茸血多种营养成分进行了测定分析，结果表明：梅花鹿茸血中氨基酸的总含量及必需氨基酸含量均很高；鹿茸血中的蛋白质含量也较高；富含钾、钙、镁、铁、锌；而粗脂肪含量较低；为合理利用鹿茸血的入药及食用提供科学理论依据
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